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So gelingen dir knusprige Bratkartoffeln!
16.11.2021 I Sophia, Community Manager
Kartoffeln haben so einiges zu bieten, denn sie sind nicht nur gesund, man kann außerdem verschiedenste Gerichte mit ihnen kreieren.
Eine Variation sind Bratkartoffeln, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als knusprige Beilage anbieten. Darüber, wie gesund Kartoffeln in dieser Ausführung tatsächlich sind, lässt sich vermutlich streiten. Worüber sich aber nicht streiten lässt, ist der feine Geschmack.Wir zeigen dir, wie du klassische Bratkartoffeln selbst zubereiten kannst.
Welche Kartoffeln für Bratkartoffeln?
Es gibt verschiedene Kartoffelarten, die sich je nach Sorte für bestimmte Gerichte eignen:
| Kartoffelart | Gericht |
|---|---|
| festkochend | Kartoffelgratin, Gnocchi, Pommes |
| vorwiegend festkochend | Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln |
| mehlig kochend | Kartoffelpüree, Kartoffelsuppe, Knödel |
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind am besten für Bratkartoffeln geeignet, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Dadurch bilden sie beim Braten eine schöne Kruste und bleiben im Inneren schön weich und saftig.
Zutaten für 4 Portionen
- 600g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 Schalotten
- Einen halben Bund glatte Petersilie
- 60 g Speck
- 30 g Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
- 50 g Butter
Ein Tipp vorweg: Es ist von Vorteil, wenn deine Kartoffeln alle ähnlich groß sind, denn so unterscheiden sie sich in ihrer Garzeit nicht all zu sehr.
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Gib die Kartoffeln in kaltes Wasser und koche sie, bis sie weich sind.
2. Schalotten und Speck würfeln
In der Zwischenzeit kannst du die Schalotten sowie den Speck fein würfeln. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.
3. Kartoffeln schälen und schneiden
Sind deine Kartoffeln weichgekocht, lässt du sie etwas auskühlen und schälst sie anschließend. Jetzt kannst du sie in Scheiben schneiden. Wie dick du die Scheiben schneidest, ist natürlich dir überlassen, wir schneiden sie etwa 5 mm dick.
4. Kartoffelscheiben in Butter anbraten
Nun gibst du das Butterschmalz in deine beschichtete Olavson Pfanne und erhitzt diese. Gib deine Kartoffelscheiben dazu und lasse sie goldbraun werden.
5. Speck hinzufügen
Auch der Speck und die Schalotten können jetzt in deine Olavson Pfanne geben werden. Rühre regelmäßig um und warte bis auch der Speck und die Schalotten eine gute Farbe bekommen haben.
6. Alles mit Butter glasieren und abschmecken
Mit der Butter glasierst du jetzt noch alles und schmeckst das Ganze mit Salz & Pfeffer ab. Die Kartoffeln vertragen ordentlich Salz, wundere dich also nicht, wenn du dabei etwas mehr als gewöhnlich benötigst.
7. Finalisieren
Mit der fein gehackten Petersilie kannst du deine Bratkartoffeln jetzt noch garnieren und fertig sind deine Bratkartoffeln.
Die Zubereitungszeit kann je nach Kartoffelart variieren. In der Regel dauern Bratkartoffeln zwischen 20-40 Minuten. Die Zubereitungszeit für Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln ist in der Regel länger als die Zubereitungszeit aus gekochten Kartoffeln, da rohe Kartoffeln zunächst gegart werden müssen.
Tipps beim Braten
Wie kann ich verhindern, dass die Bratkartoffeln an der Pfanne kleben bleiben?
Damit deine Bratkartoffeln nicht an der Pfanne kleben bleiben, solltest du ein paar Punkte beachten:
- Verwende eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und heize sie auf mittlerer Hitze vor.
- Verwende ausreichend Öl, damit die Kartoffeln genügend Platz haben, um darin zu braten.
- Lass die Kartoffeln zunächst für einige Minuten in der Pfanne bräunen, bevor du sie wendest, damit eine knusprige Kruste das Ankleben reduziert.
Welche Ölsorte eignet sich am besten zum Braten von Kartoffeln?
Für das Braten von Kartoffeln eignet sich eine Ölsorte mit einem hohen Rauchpunkt am besten. Ein hoher Rauchpunkt ist wichtig, da beim Braten von Kartoffeln in der Pfanne hohe Temperaturen erreicht werden. Verwenden kannst du beispielsweise:
- Rapsöl: Rapsöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 190°C bis 220°C und eignet sich daher gut zum Braten von Kartoffeln.
- Sonnenblumenöl: Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von etwa 160°C bis 230°C und ist ebenfalls eine gute Wahl zum Braten von Kartoffeln.
- Erdnussöl: Erdnussöl hat einen Rauchpunkt von etwa 160°C bis 230°C und eignet sich gut für das Braten von Kartoffeln.
- Maiskeimöl: Maiskeimöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 230°C und ist daher eine weitere Option für das Braten von Kartoffeln.
Was kann ich machen, wenn die Kartoffeln nicht gleichmäßig braten?
Damit die Kartoffeln gleichmäßig braten, solltest du sie in gleichgroße Scheiben schneiden. Brate die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in der Pfanne, ohne sie zu überfüllen. Wenn die Pfanne zu voll ist, kann die Hitze nicht gleichmäßig auf alle Kartoffeln verteilt werden, was zu ungleichmäßigem Braten führen kann.Wende die Kartoffeln während des Bratens regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie auf allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden. Ein Deckel auf der Pfanne speichert die Hitze und lässt die Kartoffeln gleichmäßiger durchbraten.
Mit welchen Gewürzen kann ich den Geschmack verfeinern?
- Salz und Pfeffer
- Paprika
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Rosmarin
- Thymian
- Salbei
- Muskatnuss
Welche Pfanne soll ich verwenden?
Damit dir deine Bratkartoffeln perfekt gelingen, solltest du die richtige Pfanne verwenden. Dabei spielt die Pfannengröße und die Pfannenart eine relevante Rolle.
Pfannengröße
Achte darauf, dass die Pfanne groß genug ist, um die Kartoffeln in einer einzigen Schicht unterzubringen, ohne sie zu überfüllen. Dadurch können die Kartoffeln gleichmäßig durchgegart werden. Die Pfannengröße hängt von der Portion Kartoffeln ab, die du zubereiten möchtest:
| Portion | Pfannengröße |
|---|---|
| 1 | 20-24 cm |
| 2-3 | 26-30 cm |
| mehr als 3 | 32cm oder größer |
Pfannenart
Für Bratkartoffeln eignet sich am besten eine Kupferpfanne. Durch die schnelle und gleichmäßige Wärmeleitung kannst du die Kartoffeln in der Kupferpfanne optimal braten. Die Hitze wird gleichmäßig auf die gesamte Pfannenoberfläche verteilt, wodurch die Kartoffeln gleichmäßig garen und eine knusprige Bräunung entwickeln können. Kupfer reagiert außerdem sehr schnell auf Temperaturänderungen - so kannst du die Hitze schnell anpassen, um ein Anbrennen zu verhindern und die gewünschte Bräunung zu erreichen.
Das sind die Vorteile der Olavson Kupferkernpfanne
✓ Du brätst besser dank Kupfer. Kupfer bietet dir erstklassige Wärmeleiteigenschaften mit einer besondere Hitzeentwicklung, die mit keinen anderen Pfannen vergleichbar sind: Sie ermöglichen dir die Gleichmäßigkeit und Präzision, die du benötigst, um deine Gerichte vitaminschonend auf den Punkt zu braten oder garen. Zudem sparst du durch die extrem kurze Aufheizzeit Zeit und Energie.
✓ Du genießt pflegeleichte Kupferqualität für jeden Herd. Die Olavson Kupferkernpfanne besteht aus unserem innovativen 5-Schicht-Material: Kupfer im Kern ummantelt mit Aluminium und Edelstahl. So funktioniert die Pfanne ideal auf Induktion, ist robust, rostfrei und kann einfach in der Spülmaschine gereinigt werden.
✓ Du kochst gesünder dank ausgezeichneter Antihaftbeschichtung. Die beschichtete Kupferkernpfanne ermöglicht es dir, deine Speisen ohne Anbrennen knusprig und herrlich gebräunt zuzubereiten - sogar ohne Zugabe von Öl. Sie ist PFOA-frei, keramisch verstärkt und darf in den Ofen (bis 220°C) sowie die Spülmaschine.
✓ Nachhaltig durch Wiederbeschichtungsservice. Alle Olavson Produkte sind dafür gemacht, zu bleiben: Die beschichtete Olavson Kupferkernpfanne bleibt durch ihren 5-Schicht-Körper robust und verformt sich nicht. Sollte die Antihaftbeschichtung doch einmal nachlassen, kannst du sie bei unserem Wiederbeschichtungsservice einfach wiederbeschichten lassen. So reduzierst du Müll und die Investition in eine hochwertige Pfanne lohnt sich wieder.
Bratkartoffeln mal anders
Hast du keine Pfanne zur Hand? Möchtest du deine Bratkartoffeln mal anders zubereiten? Dann kannst du das Gericht auch im Ofen oder viel gesünder in der Heißluftfritteuse kochen!
Bratkartoffeln im Backofen
Bratkartoffeln im Backofen sind eine köstliche Alternative zur herkömmlichen Zubereitung in der Pfanne. Durch das Garen im Ofen erhalten die Kartoffeln eine knusprige Textur und ein intensiveres Aroma.
Heize dafür den Backofen auf 220 Grad Celsius vor und schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben. Gib die Kartoffeln in eine große Schüssel und vermenge sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen, bis sie gut überzogen sind. Nun legst du die Kartoffelscheiben auf ein Backblech mit Backpapier und bäckst die Kartoffeln für 30-35 Minuten im Ofen.
Bratkartoffeln aus der Heißlustfritteuse
Bratkartoffeln aus der Heißluftfritteuse sind eine gesündere und dennoch köstliche Variante, um diesen beliebten Klassiker zuzubereiten. Mit der Heißluftfritteuse kannst du knusprige Bratkartoffeln mit deutlich weniger Öl zubereiten. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und vermenge sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen. Nun kannst du die marinierten Kartoffeln in die Heißluftfritteuse geben und bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen.
Häufige Fragen
Sollte ich die Kartoffeln vor dem Braten in der Pfanne trocknen?
Ja, es ist empfehlenswert, die Kartoffeln vor dem Braten in der Pfanne gründlich abzutrocknen. Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Kartoffeln kann dazu führen, dass sie beim Braten an der Pfanne kleben bleiben und nicht gleichmäßig braten.
Welche Art von Kartoffeln eignet sich am besten für Bratkartoffeln?
Für Bratkartoffeln eignen sich am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten. Diese Sorten behalten beim Braten ihre Form, sind leicht mehlig und entwickeln eine schöne knusprige Textur.
Beliebte Kartoffelsorten für Bratkartoffeln sind beispielsweise:
- Sieglinde
- Nicola
- Annabelle
- Charlotte
- Agria
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