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DER OLAVSON BLOG: COMMUNITY & INSPIRATION

Knuspriges Brot aus dem Topf

19.10.2021 Alina, Community Manager

Es geht doch nichts über ein frisch gebackenes, warmes Brot in der kalten Jahreszeit. Hast du Brot schon mal in einem Topf gebacken?

Ein guter Topf ist das A und O, damit das Brot von innen schön fluffig wird und von außen eine krosse Kruste bekommt. Klingt lecker? Ist es auch!

Wir zeigen dir, wie du mit wenigen Zutaten ein knuspriges Brot backen kannst und welche Topfgröße du benötigst.

gebackenes Brot aus dem Olavson Topf

Zutaten

  • 400 Gramm Mehl deiner Wahl
  • 360 ml lauwarmes Wasser
  • 8 Gramm Trockenhefe, alternativ ¼ Würfel frische Hefe
  • etwas Salz
  • nach Belieben auch andere Gewürze, Körner oder Nüsse

Welches Mehl eignet sich am besten dafür?

Für das Backen von Brot im Topf eignet sich am besten ein Mehl mit einem höheren Proteingehalt, wie z.B. Weizenmehl Typ 550 oder 812. Auch Dinkelmehl kannst du gut verwenden. Es ist wichtig, dass das Mehl eine ausreichende Klebereigenschaft hat, damit der Teig gut aufgehen kann und die gewünschte Konsistenz des Brotes erreicht wird.

Welche Gewürze peppen das Rezept auf?

Wenn du dein Brot noch etwas aufpeppen möchtest, kannst du verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Einige beliebte Optionen sind:

  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Kümmel
  • Sesam
  • Mohn

Zubereitung

1. Hefe zerbröseln und in Wasser auflösen

Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und im lauwarmen Wasser auflösen. Danach das Mehl und etwas Salz hinzugeben. Das Ganze gut vermengen.

2. Teig aufgehen lassen

Nun solltest du den Teig 12 bis 24 Stunden in der abgedeckten Schüssel gehen lassen.

3. Teig falten

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, kannst du diesen aus der Schüssel nehmen und mit Mehl bestreuen. Dabei faltest du den Teig immer wieder von den äußeren Ecken nach innen, sodass ein Laib entsteht.

Wie lange sollte man den Teig kneten?

Du solltest den Teig so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dies dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten mit einer Küchenmaschine und etwas länger mit der Hand.

Beim Kneten wird das Klebereiweiß im Mehl aktiviert, was die Elastizität des Teigs verbessert und das Brot später eine schöne Konsistenz verleiht. Achte jedoch darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da dies dazu führen kann, dass das Brot zu fest wird.

4. Ofen vorheizen

Nun ist es Zeit, den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorzuheizen. In der Zwischenzeit kannst du den Laib ruhen lassen.

Muss ich den Topf vorheizen, bevor ich das Brot hineinlege?

Es ist empfehlenswert, den Topf vorzuheizen, bevor du das Brot hineinlegst. Dadurch kann sich das Brot besser ausdehnen und aufgehen und bleibt nicht am Topfboden kleben.

5. Brot backen

Wenn der Ofen fertig aufgeheizt ist, nimm den Topf vorsichtig heraus und gib den Laib mit einem Backpapier in den Topf hinein. Nun stelle das Ganze für circa 30 Minuten in den Ofen und schalte nach dieser Zeit die Temperatur auf 190 °C herunter.

Wenn der Ofen eine Temperatur von 190 Grad Celsius erreicht hat, kannst du den Deckel auf den Topf geben und das Brot für weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf zu Ende backen lassen.

6. Brot auskühlen lassen

Nimm nun den Topf vorsichtig aus dem Ofen heraus und lasse das Brot circa 20 Minuten abkühlen.

7. Brot aus dem Topf nehmen

Et voila! Zum Schluss kannst du das fertig gebackene Brot aus dem Topf nehmen und genießen. Guten Appetit!

Olavson Topf mit Brot im Ofen

Häufige Fehler

Das Brot geht nicht auf oder ist zu flach

Wenn du knuspriges Brot im Topf backst und das Brot nicht aufgeht oder zu flach bleibt, gibt es einige Dinge, die du tun kannst:

  1. Erhöhe die Teigruhezeit: Stelle sicher, dass du dem Teig ausreichend Zeit gibst, um aufzugehen. Eine längere Teigruhezeit führt normalerweise zu einem besseren Aufgehen des Brots.
  2. Achte auf die richtige Temperatur: Stelle sicher, dass du das Brot bei der richtigen Temperatur backst. Eine zu niedrige Backtemperatur kann dazu führen, dass das Brot nicht aufgeht.
  3. Verwende genug Backpulver: Wenn du Backpulver verwendest, achte darauf, dass du genug davon verwendest. Backpulver ist ein Treibmittel, das dabei hilft, dass das Brot aufgeht.
  4. Berücksichtige die Luftfeuchtigkeit im Backofen: Die Luftfeuchtigkeit im Backofen kann einen großen Einfluss auf das Backergebnis haben. Eine zu trockene Umgebung kann dazu führen, dass das Brot zu flach bleibt. Du kannst die Luftfeuchtigkeit im Backofen erhöhen, indem du eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellst.
  5. Verlängere die Backzeit: Wenn das Brot zu flach bleibt, kann es sein, dass es einfach noch nicht lange genug gebacken wurde. Verlängere die Backzeit und prüfe das Brot regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht zu dunkel wird.
  6. Verwende Hefe: Hefe ist ein weiteres Treibmittel, das dazu beitragen kann, dass das Brot aufgeht. Stelle sicher, dass du frische Hefe verwendest und folge den Anweisungen im Rezept.

Das Brot ist zu trocken oder zu hart

Wenn dein Brot zu trocken oder zu hart geworden ist, kannst du es im Ofen mit einer Schale Wasser bei 150°C für circa 10 Minuten erwärmen. Eine andere Möglichkeit ist es, das Brot zu toasten, damit es nicht mehr so trocken ist und knusprig wird.

Das Brot ist zu feucht oder zu klebrig

Wenn das Brot zu feucht oder klebrig ist, kannst du es noch einige Minuten weiterbacken, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen. Dann lässt du das Brot auskühlen, bevor du es schneidest, damit es fester wird. Wenn dein Brot dann immer noch zu feucht ist, kannst du deine Brotscheiben auch toasten.

Das Brot klebt am Topf oder Backpapier fest

Wenn das Brot festklebt. solltest du es erst vollständig auskühlen lassen, bevor du es aus dem Topf oder dem Backpapier nimmst. Eine andere Möglichkeit ist, den Topf oder das Backpapier zu vorsichtig umzudrehen und auf den Boden zu klompfen, um das Brot zu lösen.

Das Brot hat eine ungleichmäßige Kruste

Damit dein Brot eine gleichmäßige Kruste bekommt, solltest du den Ofen vorher richtig vorheizen, bis er die richtige Temperatur erreicht hat. Decke das Brot im Ofen mit Alufolie oder einem Deckel ab, wenn es zu schnell bräunt. Lasse das Brot auf einem Gitterrost abkühlen, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Kruste knusprig bleibt.

Welche Art von Topf sollte ich zum Brotbacken verwenden?

Für Brotbacken im Topf kannst du verschiedene Topfarten verwenden:

1. Topf aus Gusseisen

Am besten eignet sich ein Topf aus Gusseisen oder emailliertem Gusseisen mit einem Deckel. Das Material ist sehr hitzebeständig und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Damit wird die Kruste knusprig und dein Brot schön braun.

Olavson Gusseisen Topf emailliert

2. Ton- oder Keramiktopf

Hast du keinen Gusseisen Topf zur Hand, kannst du auch einen Ton- oder Keramiktopf verwenden. Das Material speichert die Feuchtigkeit gut im Teig. Dadurch kann eine knusprige Kruste entstehen.

3. Beschichteter Kupferkerntopf

Ein Kupferkerntopf eignet sich ebenfalls gut zum Brotbacken im Topf. Kupfer ist ein guter Wärmeleiter und sorgt für eine gleichmäßige Wärme im Topf. Achte auf eine Antihaft-Beschichtung, damit dein Brot nicht im Topf anklebt. Eine andere Möglichkeit ist es, den Topf mit Backpapier auszulegen.

Olavson Kupferkerntopf Brot

Ein einfacher Edelstahltopf eignet sich nicht so gut zum Brotbacken im Topf. Edelstahl alleine ist ein schlechter Wärmeleiter, weshalb es schwierig ist, gleichmäßige Wärmeverteilung im Topf zu erreichen. Dein Brot kann dadurch nicht so gleichmäßig gebacken werden wie in einem gusseisernen Topf.

Olavson Gründer Till

Der richtige Topf für dein Brot

✓ Einfaches Backen Mit emaillierte Innenseite benötigst du wenig Öl und kannst dein Brot ohne Ankleben perfekt knsuprig backen.

✓ Ofenfest Der Olavson Gusseisentopf ist mit Deckel bis 230 °C und ohne Deckel bis 400 °C hitzebeständig - auch für den Herd.

✓ Lange Wärmespeicherung Dank purem Gusseisen wird die Wärme perfekt gespeichert. So kannst du energiesparend und mit einer gleichmäßigen Wärmeverteilung dein Brot perfekt backen.

✓ Flexibel Der Gusseisen Topf eignet sich nicht nur zum Brot backen, sondern auch um Fleisch, Fisch oder Gemüse zu braten. So hast du einen Küchenhelfer für viele Aufgaben.

Häufige Fragen

Wie kann ich verhindern, dass das Brot im Topf kleben bleibt?

Damit das Brot nicht im Topf kleben bleibt, solltest du folgende Dinge beachten:

  • Topf gut einfetten
  • Topf vorheizen
  • Brotteig vor dem Backen bemehlen
  • Brotteig vor dem Backen ruhen lassen

Kann ich Vollkornbrot auch im Topf backen?

Du kannst auch Vollkornbrot im Topf backen. Achte darauf, dass der Topf groß genug ist und lasse den Teig gut aufgehen. Backe das Brot bei niedrigerer Temperatur, da Vollkornmehl schneller braun wird.

Wie kann ich das Brot am besten aufbewahren?

Um das Brot möglichst lange frisch zu halten, solltest du es richtig aufbewahren:

  1. Lasse es vollständig auskühlen.
  2. Verwende eine luftdichte Verpackung oder eine Brotbox.
  3. Vermeide direktes Sonnenlicht.
  4. Schneide das Brot erst bei Bedarf.

Wie kann ich die Kruste meines Brotes knuspriger machen?

Damit dein Brot knuspriger wird, kannst du eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, um Wasserdampf zu erzeugen und die Kruste knuspriger zu backen.

Kann ich auch Brot im Topf auf dem Herd backen?

Ja, du kannst dein Brot im Topf auf dem Herd backen. Dazu benötigst du einen Topf mit einem gut schließenden Deckel und einem Boden, der dick genug ist, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Das Prinzip des Backens im Topf auf dem Herd ist ähnlich wie das Backen im Ofen.

Erhitze den Topf auf mittlerer Hitze und lege den Brotteig hinein. Setze den Deckel auf den Topf und lasse das Brot auf der einen Seite für etwa 20-30 Minuten backen. Wende das Brot vorsichtig und lasse es auf der anderen Seite für weitere 20-30 Minuten backen.

Ich habe nicht viel Zeit, kann ich den Teig auch nur einige Minuten gehen lassen?

Es ist möglich, den Teig nur für einige Minuten gehen zu lassen, aber das Ergebnis könnte nicht so gut werden. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du versuchen, den Teig für etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde im leicht vorgewärmten Ofen (circa 50 Grad Celsius) oder an einem warmen Ort gehen zu lassen.