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Haya Molcho’s Lieblings-Kaiserschmarrn mit salzigem Tahini-Karamell

25.11.2021 I Sophie, Content Creator

Profiköchin Haya Molcho und Gründerin Christina Neworal

Haya Molcho, bekannt als Powerfrau, Küchenchefin von elf NENI Restaurants unter anderem in Wien, Berlin, Zürich und Hamburg, Kochbuchautorin, Mutter von vier Jungs & Ehefrau vom berühmten israelischen Pantomime Samy Molcho, vereint in ihrem Lieblings-Kaiserschmarrn ihre 2 Heimaten Israel und Wien miteinander.

Der Kaiserschmarrn wird von ihr auf tiroler Art, also auf dem Herd in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel, zubereitet. Statt den klassischen Rosinen nutzt Haya die leicht säuerlichen Berberitzen und reicht dazu einen Quittenkompott.

Mit dem Tahini-Karamell-Topping wird die klassische österreichische Speise von der Kochbuchautorin neu interpretiert und mit Halva-Fäden aus Sesampaste und Zucker perfekt abgerundet.


Zutaten

Teig

  • 200g Mehl
  • 30g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 300ml Milch
  • 40g Butter
  • 2 EL Berberitzen
  • 5 EL Quittenkompott
  • einige Halva-Fäden

Tahini-Karamell

  • 20g Tahini
  • 200g Ahornsirup
  • 50g Kokosöl
  • 2g Maldon Salz

Zubereitung des Teiges

1. Zutaten verrühren

Vermische alle trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und den Eiern in eine Schüssel und verrühre es solange bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

2. Teig in die Pfanne geben

Zerlasse die Butter in einer großen Pfanne bis sie aufschäumt. Gieße nun den Teig ganz langsam und gleichmäßig in die Pfanne. Streue jetzt die Berberitzen in den Teig und verteile 2 EL von dem Quittenkompott darauf.

3. Teig backen

Backe ihn weite in der Pfanne von beiden Seiten ein wenig an.

4. Teig mit Deckel weiter backen

Schließe die Pfanne jetzt mit dem Deckel und lasse den Teig bei niedriger bis mittlerer Temperatur fluffig fertigbacken.

5. Kaiserschmarrn zerteilen

Reiße den Teig vorsichtig in mundgerechte Stücke.

Profiköchin Haya Molcho im Olav Pop-up Store

Zubereitung des Toppings

1. Alle Zutaten erwärmen

Das Tahini, den Ahornsirup und das Kokosöl in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und dabei gut umrühren.

2. Salz hinzufügen

Das Salz hinzufügen und verrühren bis es eine glatte Konsistenz hat.

3. Karamell eindicken lassen

Ständig rühren, bis das Karamell eindickt und dunkler wird.

4. Abkühlen lassen

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Olav Topf 20cm

Jetzt kannst du deinen Kaiserschmarrn zusammen mit dem Tahini-Karamell-Topping und dem Quittenkompott anrichten, mit Halva-Fäden garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Ein Wiener Team

Gründerin Christina ist Wienerin und verbindet mit Haya Molcho eine Freundschaft.

Gemeinsam mit NENI-Gründerin Haya Molcho durften wir schon die zweite “Olav x NENI” Special Edition entwickeln.

Haya Molcho und Christina Neworal mit der Olav x Neni Special Edition