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Trüffel: Art, Geschmack und Saison

Trüffelhobel

Diese Trüffelarten gibt es

Alba-Trüffel

Alba-Trüffel

KriteriumAlba-Trüffel
Ausseheneine helle Farbe, unregelmäßig und rundlich geformt
Geruchknoblauchartig
Geschmackintensiv und kräftig
SaisonSeptember und Dezember

Schwarzer Perigord-Trüffel

Schwarzer Perigord-Trüffel

KriteriumSchwarzer Perigord-Trüffel
Aussehentiefschwarz und unregelmäßig geformt, von innen bräunlich
GeruchWald und Erde sowie eine süßliche Moschusnote
Geschmackwäldliche Note
SaisonNovember und März

Schwarzer Sommertrüffel

Schwarzer Sommertrüffel

KriteriumSchwarzer Sommertrüffel
Aussehenmattschwarz, von innen elfenbeinfarbig
GeruchHonig, Heu und nasse Erde
Geschmackmild, ähnlich wie Haselnüsse
SaisonMai und September

Bianchetti Trüffel

Bianchetti Trüffel

KriteriumBianchetti Trüffel
Aussehenhelle Haut, von innen mittelbraun
Geruchsehr dezent
Geschmackfeine Kräuter
SaisonJanuar und April

Großsporiger Trüffel

Großsporiger Trüffel

KriteriumGroßsporiger Trüffel
Aussehen rostbraun bis schwarzbraun und schorfig
GeruchKäsenote
Geschmack mild und dezent
SaisonOktober und Februar

Wie werden Trüffel aufgespürt?

Heutzutage werden für das Finden von Trüffel ausgebildete Trüffelhunde eingesetzt, welche ausschließlich reife Trüffel ausgraben.
Früher wurden die bekannten Trüffelschweine zur Suche eingesetzt. Durch sie entstanden jedoch zu viele Schäden an den Trüffeln, weswegen sie heute nur noch zu touristischen Zwecken eingesetzt werden.


Verarbeitung & Rezeptideen

Da Trüffel eine sehr besondere Zutat ist, so ist schon bei der Säuberung der Knolle besondere Vorsicht geboten. Benutze hier am besten eine Zahnbürste um den Dreck zu entfernen. Danach kannst du die Knolle kurz unter kaltes Wasser halten. Hierbei sollte die Außenhaut nicht verletzt werden, nimm dir dafür also ein wenig Zeit! Außerdem empfiehlt es sich ein Trüffelöl bei der Zubereitung der Gerichte zu verwenden um den Geschmack des Trüffels hervorzuheben.


Nutze beim Schneiden ein sehr scharfes Messer um den Trüffel in möglichst dünne Scheiben zu schneiden. Für kleine Reste kann ein Hobel verwendet werden, um diese in Saucen oder Füllungen zu raspeln.

Häufige Fragen

Ist Trüffel gesund?

Neben dem besonderen Geschmack liefern Trüffel auch eine gute Eiweißquelle, sowie Ballaststoffe und Eisen.

Wo kann man Trüffel am besten kaufen?

Als Privatperson findet man Trüffel in ausgewählten Feinkostläden oder speziellen Onlineshops. Je nach Saison, Gewicht und Sorte gibt es hierbei große Preisunterschiede. Aufgrund des hohen Preises solltest du bei einem Kauf im Internet auf ein Widerrufsrecht achten.

Was ist der Unterschied zwischen Trüffel und der Praline?

Einige wundern sich vielleicht über die Verwendung des Wortes Trüffel auch für die Schokoladen-Praline. Hierbei kann tatsächlich beides verwendet werden. “Tüffel” wird hier nur auf Grund der runden Form verwendet, welche an den schwarzen Trüffel erinnert. Meist besteht die Praline jedoch aus Kuvertüre, Sahne und Butter.