Was ist ein Wok?

Woks sind eine der vielseitigsten Pfannen der Welt. Seit über 2000 Jahren wird in China, dem Ursprungsland der Woks, mit diesen besonderen Pfanne gekocht. Woks gibt es in unterschiedlichen Formen.

Was einen Wok auszeichnet ist seine tiefe, schüsselartige Form mit hohen, leicht gebogenen Seitenwänden. Traditionell ist ein Wok am Boden rund, häufig hat er heutzutage jedoch einen geraden Boden. So kann er auch auf den Herden zu Hause eingesetzt werden. Er hat häufig entweder zwei Seitengriffe oder einen langen Stielgriff.

Welche Vorteile bietet ein Wok / eine Wokpfanne?

Was unterscheidet einen Wok von einer klassischen Bratpfanne und was sind seine Vorteile?

Im Gegensatz zu einer klassischen Bratpfanne hat ein Wok eine bessere Wärmeverteilung. Das liegt einerseits an der kleinen Bodenfäche. Kocht man auf Gas, dann kommt hinzu, dass die Flammen nicht punktuell auf die Pfanne treffen sondern gleichmäßig die gebogenen Seitenwände entlangstrahlen und somit ganzflächig erhitzen.

Die kleine Bodenfläche und die Form der Seitenwände verhindern Hitzespots und ermöglichen auf diese Weise ein gleichmäßigeres Garen der Zutaten. So kannst du sicherstellen, dass alle Zutatne zur gleichen Zeit fertig gekocht sind.

Beim zubereiten von Bratgut wie Gemüse, Nudeln und Fleisch fällt dabei zudem besonders auf: Schnelligkeit. Da sich die Hitze bei einem Wok am Pfannenboden konzentriert, wird Bratgut unter ständigem Rühren oder Schwenken bereits nach wenigen Minuten gar. Zudem behält das Gemüse sein natürliches Aroma und nach Belieben den knackigen Biss bei.

Zuletzt erlaubt die Form der Seitenwände, Essen besser zu schwänken.

Aufgrund dieser Vorteile werden in einem Wok nährstoffreich und gesund zubereitet. Es ist nur wenig Öl nötig, zumal heutzutage viele Wokpfannen-Modelle über eine Antihaftbeschichtung verfügen. So kann sich der Wok an deine individuellen Kochbedürfnisse anpassen. Zwei traditionelle Techniken haben sich bis heute durchgesetzt und zeigen die besonderen Eigenschaften eines Woks auf.

Was macht einen Wok so vielseitig?

Obwohl in Woks hauptsächlich mit den oben dargestellten Techniken gekocht wird, bietet ihre Form vielfältige Anwendungsmöglichkeiten. Die Tiefe eines Woks erlaubt es, Speisen zu blanchieren oder in Wasser zu kochen. Außerdem kann er auch mit Öl gefüllt werden um Speisen zu frittieren. Manche Köche nutzen Woks sogar als Smoker. Mit dem richtigen Einsatz, kann Gemüse in einem WOK auch gedämpft werden.

Deshalb lohnt es sich, in einen hochwertigen Wok zu investieren

Besonders bei großen Pfannen wie Wok Pfannen, kann die Qualität einen großen preislichen Unterschied machen: Profi Woks liegen meist bei über 200 Euro. Wenn du jedoch die besondere Hitzeentwicklung im Wok optimal für dich nutzen und Wert auf Langlebigkeit legst, investierst du lieber einmal, aber dafür richtig - und hast im Gegenzug einen Begleiter fürs Leben. Schau jedoch, dass du nicht für den falschen Wok viel Geld ausgibst. Mehrschichtmaterial - besonders mit Kupfer - ist besonders schwer zu verarbeiten und ein hoher Kaufpreis gerechtfertigt. Woks aus purem Edelstahl oder aus Karbonstahl wiederum gibt es auch bereits für weniger Geld.

Was ist das beste Material für meine Wokpfanne?

Da die Hitze bei Wokpfannen bis in die Ränder gelangen muss, empfiehlt es sich ein Material zu wählen, das Wärme besonders präzise und gleichmäßig leitet. Kupfer ist der mit Abstand beste Wärmeleiter in der Küchenwelt und kann in einem Mehrschichtmaterial verarbeitet werden um es alltagstauglich (induktionsgeeignet, spülmaschinenfest, pflegeleicht) zu machen. Achte beim Kauf darauf, dass er Kern aus Kupfer möglichst einen hohen Anteil am Gesamtkörper einnimmt, ansonsten ist der Wärmeleiteffekt des Kupfers zu gering.

Wenn du dich intensiver über die verschiedenen Materialien einlesen möchtest, klicke gerne hier.

Darauf solltest du vor deinem Kauf der Wokpfanne achten:

• Die Größe des Woks: Häufig haben Wokpfannen aufgrund der hohen Seitenwände einen großen Durchmesser und messen bis zu 36 cm. Die Größe des Woks begünstigt die besonderen Zubereitungstechniken, wie Schwenken oder Sautieren. Kleinere Wokmodelle bewegen sich zwischen 24 und 30 cm. Wohnen in deinem Haushalt mehr als 4 Personen, ist eine große Wokpfanne (über 30 cm) geeignet. Für 1-2 Personen genügen auch kleinere Woks (24-30 cm).

• Mit oder ohne Beschichtung: Allgemein wird bei Pfannenmodellen ohne Antihaftbeschichtung mehr Öl benötigt, damit das Bratgut nicht anbrennt. Auch bei einer Wokpfanne ist es stressfreier und auch schonender, Gemüse und Fleisch mit einer Beschichtung zu braten. Wenn du es gerne heiß und röstaromatisch magst, ist eine unbeschichtete Wokpfanne das richtige für dich. Bei beschichteten Woks empfehlen wir eine klassische Kunststoff-Antihaftbeschichtung, da diese den stärksten und langlebigsten Antihaft-Efffekt bietet und meist auch bis zu 220°C erhitzt werden darf. In diesem Artikel erfährst du mehr über die verschiedenen Beschichtungen.

• Die Höhe des Woks: Anders als andere Pfannen ist ein hochgezogener Rand bei Wokpfannen essentiell. Dabei liegt der Durchmesser der Randhöhe zwischen 6 und 15 cm. Dies wird zum Vorteil, wenn große Gemüsemengen gekocht werden. Zudem muss der Wokinhalt unter hoher Temperatur ständig in Bewegung gehalten werden - beim Rühren und Schwenken wird ein hoher Rand ebenso zum Vorteil.

• Stielgriff oder Henkel: Für die klassische Zubereitungsart des Schwenkens braucht es einen langen Stiel. So kann der Pfanneninhalt ohne Kochlöffel vermengt werden. Bedenke allerdings, dass das Gewicht einer Wokpfanne hoch sein kann. Wer sein Wokgemüse lieber umrührt und den Wok anschließend dekorativ auf den Essenstisch stellen möchte, sollte zu einer Wokpfanne mit zwei Henkeln greifen.

• Material: Besonders wichtig bei einem Wok ist die gleichmäíge Zubereitung der Zutaten. Da viele Woks einen geraden Boden haben und nicht auf Gasherden eingesetzt werden, empfiehlt sich ein Material, welches besonders gut die Wärme in den Rand des Woks leitet und zugleich viel Wärme speichern kann. Kupfer ist hier eigentlich das einzige Material, welches diese Eigenschaften verbindet.

Wie pflege ich eine Wokpfanne?

Bei den meisten Materialien und einem Wok mit Antihaftbeschichtung genügt es, die Wokpfanne mit heißem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm zu reinigen. Das schont Metall und Beschichtung besonders und begünstigt eine lange Nutzung ohne Beschädigungen.

Letzten Endes kommt es auf das Wok-Material an. Ein Wok aus Gusseisen ist aufwendiger zu reinigen, da dieser nach jeder Reinigung mit Speiseöl eingerieben werden muss. Während die meisten Woks nicht für die Spülmaschine geeignet sind, darf der Olavson Kupferkernwok sehr wohl in den Geschirrspüler. Das gestaltet Kochen und den anschließenden Abwasch besonders angenehm.

Nichtsdestotrotz sind Wokpfannen Gebrauchsgegenstände. Unter ständigem Rühren nutzen sich Beschichtungen ab und der Antihafteffekt verliert an Wirkung. Bei Olavson haben wir dafür den Wiederbeschichtungsservice entwickelt. Deine Wokpfanne wird also einfach mit einer neuen Beschichtung versehen - der Kauf einer neuen Wokpfanne bleibt dabei aus.