DER OLAVSON BLOG: COMMUNITY & INSPIRATION
Aber bitte mit Sauce!
30.09.2021 Sophia, Community Manager
Saucen verleihen vielen Gerichten erst das gewisse Etwas. Kräftige, braune Bratensaucen sind dabei besonders beliebt. Deshalb verraten wir dir hier zwei Methoden, wie du mit Sicherheit eine tolle braune Sauce zum Verfeinern deiner Gerichte selber machen kannst.
Zum einen hast du die Möglichkeit, deine Bratensauce aus einem Bratensatz zu zaubern. Ein Bratensatz ist die Flüssigkeit, die beim Braten oder Garen eines Stück Fleisches entsteht. In dieser Flüssigkeit steckt viel Aroma, das du unbedingt nutzen solltest, um eine kräftige Sauce zuzubereiten. Ein weiterer Vorteil dabei ist, dass die Sauce und dein Gericht perfekt aufeinander abgestimmt sind.
Zutaten
für 4 Portionen
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Öl oder Butter
- 500 ml Fond oder Fleischbrühe
- 1 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Rotwein trägt zu einer schönen dunklen und braunen Farbe deiner Sauce bei
Zubereitung - in 5 schnellen Schritten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Bratensatz ablöschen
Wenn du bereits ein Fleischgericht gegart hast, nimmst du das Fleisch aus deiner Olavson Pfanne und löschst den darin entstandenen Bratensatz mit Flüssigkeit ab. Dazu eignet sich beispielsweise Rotwein, der auch zu einer schönen dunklen Farbe deiner Sauce beiträgt.
2. Umrühren
Nach dem Ablöschen solltest du gut umrühren und darauf achten, dass sich mögliche Röstrückstände vom Boden deiner Olavson Pfanne lösen und sich so mit der Flüssigkeit verbinden können. Gerade wenn du eine unbeschichtete Olavson Pfanne verwendest, ist das wichtig.
Wenn du nur Bratensauce zubereiten möchtest und kein Fleisch vorher gegart hast, lässt du die ersten zwei Schritte weg. Erhitze stattdessen etwas Öl oder das Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze und fahre dann ab Schritt drei fort.
3. Fond angießen
Jetzt ist es an der Zeit, deine Sauce mit einem passenden Fond aufzugießen. Je nachdem welches Gericht du kochst, wählst du einen passenden Fond dazu aus. Wenn du einen Hirschbraten zubereitest, solltest du hier Wildfond verwenden. Wenn du Fisch zubereitest, verwendest du Fischfond.
4. Sauce reduzieren oder andicken
Um die perfekte Konsistenz deiner braunen Sauce zu erreichen, kannst du sie einfach verkochen lassen, bis du zufrieden bist. Wenn es andernfalls etwas schneller gehen soll, kannst du deine Sauce auch andicken, indem du etwas Speisestärke mit kaltem Wasser mischst und diese Mischung in die kochende Sauce einrührst.
5. Sauce würzen
Zu guter Letzt schmeckst du deine Sauce noch mit Salz und Pfeffer ab – et voilà!
Häufige Fragen
Welche Gewürze toppen das Gericht?
Es gibt verschiedene Gewürze, die deine Bratensauce verfeinern und noch schmackhafter machen können:
- Pfefferkörner
- Paprika
- Wacholderbeeren
- Nelken
- Rosmarin
- Thymian
Was kann man machen, wenn die Sauce zu flüssig geworden ist?
Wenn deine Bratensauce zu flüssig geworden ist, kannst du 1 EL Mehl oder Speisestärke in einer separaten Schüssel mit etwas kaltem Wasser mischen, um eine glatte Paste zu bilden. Rühre die Paste langsam in die Sauce ein und lasse sie für einige Minuten köcheln. Die Sauce wird dadurch angedickt. Wiederhole den Vorgang bei Bedarf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Was kann man machen, wenn die Sauce zu dickflüssig geworden ist?
Wenn deine Bratensauce zu dick geworden ist, kannst du etwas mehr Flüssigkeit (Wein, Wasser oder Brühe) hinzufügen. Füge die Flüssigkeit langsam hinzu und rühre gut um, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen. Lass die Sauce anschließend für einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen wieder verbinden.
Was kann man machen, wenn Klumpen entstehen?
Wenn in deiner Bratensauce Klumpen entstehen, solltest du sie mit einem Schneebesen oder einem Kochlöffel kräftig rühren. Dadurch kannst du die Klumpen aufbrechen und die Sauce glatter machen.
Achte in einer beschichteten Pfanne darauf, Küchenhelfer aus Holz zu verwendet, damit du die Beschichtung nicht beschädigst.
Wie kann ich meine Bratensauce aromatisieren?
Um deine Bratensauce zu aromatisieren und ihr einen köstlichen Geschmack zu verleihen, kannst du verschiedene Zutaten und Gewürze verwenden:
- Brate gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Öl an, bevor du den Fond hinzufügst. Dadurch erhält die Sauce eine aromatische und herzhafte Note.
- Verwende getrocknete oder frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Petersilie oder Oregano, um die Sauce zu würzen und ihr zusätzliche Aromen zu verleihen.
- Füge einen Schuss Rotwein zur Sauce hinzu, um ihr einen reicheren und komplexeren Geschmack zu verleihen.
- Ein kleiner Schuss Sojasauce oder Worcestersauce kann der Bratensauce eine herzhafte Note verleihen und den Geschmack vertiefen.
Kann ich die Bratensauce einfrieren?
Ja, du kannst Bratensauce einfrieren. Es ist eine praktische Methode, um die überschüssige Sauce aufzubewahren und später zu verwenden.
Welche Pfanne soll ich verwenden?
Für die Zubereitung einer schönen braunen Bratensoße empfiehlt sich eine Kupferkernpfanne. Kupfer hat eine hervorragende Wärmeleitfähigkeit und bietet dir somit die vollste Kontrolle über die Temperatur beim Kochen der Sauce.
Der Kupferkern in der Pfanne ermöglicht dir eine schnelle und gleichmäßige Verteilung der Wärme, was besonders wichtig ist, wenn die Sauce gekocht und reduziert wird. Achte darauf, dass deine Pfanne eine gute Antihaftbeschichtung oder eine Edelstahloberfläche hat, um ein Anhaften der Sauce an der Pfannenoberfläche zu verhindern.
Das sind die Vorteile der Olavson Kupferkernpfanne
✓ Hervorragende Wärmeleitfähigkeit Der Kern der Olavson Kupferkernpfanne besteht aus Kupfer - so gelingen dir Saucen auf den Punkt. Dank dem Kupferkern behältst du die völlige Kontrolle über die Hitze und kannst präzise mit Temperaturen arbeiten.
✓ Die beste Kupferqualität für jeden Herd Der Kupferkern ist ummantelt von Aluminium und Edelstahl, damit deine Pfanne möglichst alltagtauglich wird. Da Edelstahl induktionsgeeignet ist, kannst du die Olavson Kupferkernpfanne trotz Kupferanteil auf allen Herdarten verwendet.
✓ Für alle Vorhaben die richtige Größe Unsere Olavson Kupferkernpfanne gibt es in verschiedenen Größen: Von 20 cm für kleine Portionen über 28 cm als Alltagspfanne bis hin zu 32 cm für große Portionen.
✓ Eine Pfanne fürs Leben Durch das Edelstahl ist die Pfanne robust, pflegeleicht und rostfrei. 3 Materialschichten erbringen eine erstklassige Leistung - für Beständigkeit und Langlebigkeit. Bei Olavson können wir deine Beschichtung erneuern, sodass du eine Pfanne fürs Leben hast.
Vegetarische Bratensauce
Diese vegetarische Bratensauce ist ein absoluter Genuss für dich, wenn du eine Alternative zur Bratensauce suchst. Sie vereint eine Vielzahl von Gemüsesorten, Gewürzen und einer herzhaften Brühe zu einer köstlichen und cremigen Sauce, dich und deine Gäste beeindrucken wird. Die Sauce umhüllt deine Lieblingsbeilagen wie Kartoffeln oder Gemüse mit Liebe und sorgt für ein wahres Festmahl.
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 50 ml Sahne
- 1 EL Worcestersauce (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In deiner beschichteten Olavson Pfanne brätst du zwei in Streifen geschnittene Zwiebeln sowie eine fein gehackte Knoblauchzehe in Butter an. Dabei willst du eine hellbraune Farbe erreichen.
2. Gemüse hinzufügen
Füge die gewürfelten Karotten, Sellerie und Champignons hinzu und brate sie weitere 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
Rühre dann das Tomatenmark ein und brate es kurz mit den Gemüsestücken an.
3. Ablöschen & köcheln lassen
Mit Gemüsebrühe löschst du das ganze ab und gibst zudem noch einen Schuss Balsamicoessig und etwas Zucker in deine Pfanne. Das ganze sollte jetzt ungefähr 5 Minuten köcheln, sodass die Zwiebeln schön glasig werden.
3. Sahne hinzufügen
Um deine Zwiebelsauce etwas cremiger zu machen, gibst du noch einen Schuss Sahne hinein.
4. Sauce würzen
Nun kannst du deine Sauce noch mit Worcestersauce,Salz und Cayennepfeffer abschmecken und anschließend servieren.
Vegane Bratensauce
Für eine vegane Alternative zur Bratensauce kannst du die gleichen Schritte, wie bei der vegetarischen Bratensauce anwenden. Tausche bei den Zutaten die Sahne gegen vegane Kochcreme aus und verwende statt Butter ein pflanzliches Öl, wie Rapsöl.
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