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Herbstlicher Klassiker - Die Kürbissuppe

28.09.2021 Lisa, Community Manager

Der Herbst ist die wohl bunteste Jahreszeit und bringt den unangefochtenen Star der Herbstküche in all seinen bunten Farben wie jedes Jahr wieder mit: den Kürbis. Ein Klassiker der Herbstküche ist daher auch die Kürbissuppe, die an regnerischen und kühlen Herbsttagen so einige Teller aufleuchten lassen kann.

Wir wollen euch zeigen, wie wir die Kürbissuppe am liebsten zubereiten.

Zutaten für 4 Portionen

• 1kg Butternusskürbis
• 400g Süßkartoffeln
• 20g frischen Ingwer (geschält)
• 1 große weiße Zwiebel
• 1l Gemüsebrühe
• 500 ml Kokosmilch
• 1 Limette unbehandelt
• 1 frische Chilischote
• Salz, Pfeffer, Koriander, Olivenöl

Zubereitung

1. Kürbis, Süßkartoffel und Zwiebel klein schneiden

Kürbis und Süßkartoffeln (geschält) waschen und in 1cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Gemüse anbraten

In einem großen Topf circa 5 EL Olivenöl erwärmen und die Zwiebel rösten, bis sie glasig ist. Anschließend Süßkartoffeln und Kürbis hinzufügen und für 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten.

3. Ingwer hinzufügen

Ingwer klein schneiden und in den Topf geben. Mit Salz das Gemüse würzen.

4. Mit Flüssigkeit ablöschen und auffüllen

Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 40 Minuten köcheln.

5. Suppe pürieren und abschmecken

Die Suppe fein pürieren und mit frischem Chili, Salz, Pfeffer, Limettenzesten und frischem Limettensaft abschmecken.

6. Suppe servieren

Wir servieren die Suppe am liebsten mit frisch gehacktem Koriander, ein wenig frischer Kokosmilch und geröstetem Brot.

Die leckere Kürbissuppe bringt Farbe auf euren Tisch.