Gastronomie Consulter für vegane Küche

PERFORMANCE

Siegfried Kroepfl durfte jahrelang selbst in den angesehensten Küchen sein Handwerk erlernen. Heute gibt er dieses Know How als Consulter weiter. Sein Fokus liegt auf veganer Kochkunst und selbstverständlich auf höchster Qualität – weswegen er die Olav Produkte besonders wertschätzt.

Mit einer Lehre in den Alpen Vorarlbergs gestartet, über den großen Teich nach Canada und schließlich wieder zurück in Österreich: Siegfried Kroepl hat schon für größten Namen gekocht.

Nach seiner Lehre im Hotel Bödele in den Alpen Voralbergs durfte er 1977 für 5 Jahre im Hilton Stadtpark arbeiten. Von dort ging es für Siegfried nach Canada: im Luxushotel Harbour Castle in Toronto bediente er prominente Gäste wie Queen Elisabeth II. 1985 holte man ihn zurück ins Hotel Hilton nach Österreich, wo er 1993 zum Executive Chef ernannt wurde.

Neue Herausforderungen und neue Chancen fand er in der Kongressgastronomie. 1997 arbeitete Siegfried als Küchenchef im Austria Center bei Veranstaltungen mit bis zu 20.000 Personen.

Vom Luxushotel Imperial über die Gastronomie im Tiergarten Schönbrunn bis hin zum Hotel Bristol und Melia folgten anschließend weitere Erfahrungen als Executive Chef, bis sich Siegfried 2015 als Gastronomie Consulter selbstständig machte.

Der Schwerpunkt von Siegfrieds Beratung und seiner eigenen Küche liegt auf veganem Genuss. Dabei arbeitet er mit der veganen Gesellschaft Österreich zusammen und unterrichtet an der Gastgewerbefachschule Wien in der veganen Küche. Zudem leitet er die Vegucation-Ausbildung zur zertifizierten vegan-vegetarischen Fachkraft.

Sein Fokus liegt darauf, klassische Gerichte neu – und pflanzlich – zu interpretieren. Inspiriert wurde er von Tochter Melanie, die schon mehrere Jahre vor ihm selbst vegan lebte. Mit ihr zusammen schrieb er seine Kochbücher „Wir kochen vegan“ und „Wir backen vegan“. Darin machen Vater und Tochter Klassiker für die vegane Küche zugänglich und kombinieren vegane Innovation mit geschmacklicher Tradition. Unter den Rezepten finden sich Semmelknödel, Buchteln mit Vanillesauce, Grießknockerl Suppe, Käsespätzle – Soul & Comfort Food eben.

"Besonders die Nachhaltigkeit der Olav Pfanne hat mich überzeugt."

Besonders wichtig ist Siegfried – beim Kochen wie im Leben generell – dass es Spaß macht. Vegane Ernährung, gutes Essen, das Kocherlebnis: das alles ist Teil eines zufriedenen Lebensgefühls. Und genau mit dieser Einstellung passt Siegfried so gut zu Olav.

Siegfried und Olav

Mit der Verknüpfung aus modernem Veganismus und traditioneller Küche bringt Siegfried Menschen und Geschmäcker zusammen. Und genau dasselbe wollen wir bei Olav tun: Menschen mit Freude am Genuss zusammenbringen und (Geschmacks-)Momente schaffen, die bleiben. Wir sind froh, mit so einer einzigartigen Persönlichkeit und einem herausragendes Talent wie Siegfried zusammenarbeiten zu dürfen.

Folgt Siegfried Kröpfl auf Instagram oder schaut mal auf seiner Website vorbei, auf der ihr alles rund um seine Seminare und Kochkurse findet. 

@siegfriedkroepfl

www.siegfriedkroepfl.com


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